Razóns detrás dos diferentes períodos de validez das bebidas nas tendas

A vida útil das bebidas nas tendas a miúdo varía debido a varios factores, que se poden clasificar do seguinte xeito:

1. Diferentes métodos de procesamento:

O método de procesamento utilizado para a bebida afecta significativamente a súa vida útil.

• UHTProcesamento (Ultra Alta Temperatura).: As bebidas procesadas mediante a tecnoloxía UHT quéntanse a temperaturas extremadamente altas (normalmente entre 135 °C e 150 °C) durante un curto período de tempo, matando de forma efectiva as bacterias e as encimas, prolongando así a vida útil. As bebidas tratadas con UHT poden durar meses ou ata un ano e normalmente non necesitan refrixeración. Este método úsase habitualmente para leite, café listo para beber, té con leite e bebidas similares.
• Procesamento HTST (High Temperature Short Time).: As bebidas procesadas mediante HTST quéntanse a unha temperatura máis baixa (normalmente uns 72 °C) e mantéñense durante un tempo curto (de 15 a 30 segundos). Aínda que este método é eficaz para matar bacterias, non é tan potente como o UHT, polo que a vida útil destas bebidas adoita ser máis curta, polo que normalmente require refrixeración e dura só uns días ou semanas. HTST utilízase habitualmente para leite fresco e algunhas bebidas pouco ácidas.
• Procesamento ESL (Extended Shelf Life).: O procesamento ESL é un método de tratamento térmico que se sitúa entre a pasteurización tradicional e a UHT. As bebidas quéntanse a temperaturas entre 85 °C e 100 °C durante varios segundos ou minutos. Este método mata eficazmente a maioría dos microorganismos conservando o sabor e os nutrientes, estendendo a vida útil a unhas poucas semanas ou meses e normalmente require refrixeración. ESL úsase amplamente para leite, tés listos para beber e bebidas de froitas.
• Prensa en frío: A prensa en frío é un método de extracción de ingredientes de bebidas sen calor, conservando así mellor os nutrientes e os sabores. Non obstante, como non implica a pasteurización a alta temperatura, os microorganismos poden crecer máis facilmente, polo que as bebidas prensadas en frío teñen unha vida útil moi curta, normalmente só uns días, e precisan ser refrixeradas. A prensa en frío úsase habitualmente para zumes e bebidas saudables listas para beber.
• Pasteurización: Algunhas bebidas usan a pasteurización a baixa temperatura (normalmente entre 60 °C e 85 °C) para matar microorganismos durante un período de tempo máis longo. Estas bebidas adoitan ter unha vida útil máis longa en comparación coas bebidas prensadas en frío, pero aínda son máis curtas que os produtos tratados con UHT, normalmente duran desde unhas poucas semanas ata meses. A pasteurización úsase a miúdo para produtos lácteos e bebidas.

2. Método de recheo:

O método de recheo ten un impacto directo na vida útil e nas condicións de almacenamento da bebida, especialmente despois do tratamento térmico.

• Recheo quente: O recheo en quente consiste en encher recipientes con bebidas quentadas a altas temperaturas, seguido dun selado inmediato. Este método evita a entrada de aire e contaminantes externos, prolongando así a vida útil. O recheo quente úsase habitualmente para leite, bebidas e sopas listas para beber, a miúdo xunto con tratamentos UHT ou ESL.
• Recheo en frío: O recheo en frío consiste en encher os recipientes con bebidas arrefriadas e garantir unha estanqueidade. Este método normalmente require un ambiente estéril e úsase para bebidas que non se someten a tratamento térmico, como os zumes prensados ​​en frío. Dado que estas bebidas non foron esterilizadas térmicamente, deben almacenarse en refrixeración e ter unha vida útil máis curta.
• Recheo aséptico: O recheo aséptico refírese a encher recipientes nun ambiente estéril, a miúdo usando aire ou líquidos estériles para eliminar os microorganismos que se atopan dentro do recipiente. O recheo aséptico combínase habitualmente co procesamento UHT ou ESL, o que permite que as bebidas se manteñan a temperatura ambiente durante períodos prolongados. Este método úsase habitualmente para leite listo para beber, zumes de froitas e bebidas similares.
• Recheo ao baleiro: O enchido ao baleiro consiste en encher un recipiente e crear un baleiro no seu interior para evitar a entrada de aire. Ao reducir o contacto co aire, a vida útil do produto prolóngase. Este método úsase para produtos que requiren unha vida útil máis longa sen tratamento a alta temperatura, como algúns alimentos líquidos.

3. Método de embalaxe:

A forma en que se envasa unha bebida tamén afecta a súa vida útil.

• Embalaxe selado: Os envases selados (como a folla de aluminio ou a película composta) axudan a evitar que o aire, a luz e a humidade entren no recipiente, reducindo o crecemento microbiano e prolongando así a vida útil. As bebidas tratadas con UHT adoitan usar envases selados, que poden manter os produtos frescos durante meses.
• Envases de botellas de vidro ou plástico: Se o envase non está debidamente selado, a bebida pode entrar en contacto co aire e as bacterias externas, acurtando a súa vida útil.
• Bebidas embotelladas para refrixeración: Algunhas bebidas requiren refrixeración incluso despois do envasado. É posible que estas bebidas non teñan un envase completamente pechado ou que non teñan sido sometidas a un tratamento térmico intensivo, o que resulta nunha vida útil máis curta.

4. Aditivos e conservantes:

Moitos produtos de bebidas usan conservantes ou aditivos para prolongar a súa vida útil.

• Conservantes: Ingredientes como o sorbato de potasio e o benzoato de sodio inhiben o crecemento de microorganismos, prolongando así a vida útil da bebida.
• Antioxidantes: Ingredientes como a vitamina C e a vitamina E evitan a oxidación dos nutrientes na bebida, preservando o sabor e a estabilidade da cor.
• Sen conservantes engadidos: Algúns produtos de bebida afirman ser "sen conservantes" ou "naturais", o que significa que non se engaden conservantes e estes tenden a ter unha vida útil máis curta.

5. Composición da bebida:

Os ingredientes da bebida determinan o perecedoiro que é.

• Leite puro e produtos lácteos: O leite puro e outros produtos lácteos (como o iogur e os batidos) conteñen máis proteínas e lactosa, polo que son máis susceptibles ao crecemento bacteriano. Normalmente requiren un tratamento térmico eficaz para prolongar a vida útil.
• Bebidas de froitas e tés: As bebidas que conteñan zumes de froitas, azucres, sabores ou cores poden ter diferentes necesidades de conservación e poden afectar a vida útil dependendo dos ingredientes específicos utilizados.

6. Condicións de almacenamento e transporte:

Como se almacena e transporta unha bebida pode ter un impacto significativo na súa vida útil.

• Refrixeración vs almacenamento a temperatura ambiente: Algunhas bebidas necesitan ser refrixeradas para evitar o crecemento bacteriano e a deterioración. Estas bebidas adoitan estar etiquetadas como "require refrixeración" ou "refrixerar despois da compra". Non obstante, as bebidas tratadas con UHT normalmente pódense almacenar a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
• Condicións de transporte: Se as bebidas están expostas a altas temperaturas durante o transporte, a súa vida útil pode reducirse, xa que un control inadecuado da temperatura pode acelerar o deterioro.

7. Formulación e procesamento do produto:

A formulación e procesamento da bebida tamén inflúen na súa vida útil.

• Bebidas cun ingrediente único vs. Bebidas mesturadas: As bebidas dun só ingrediente (como o leite puro) a miúdo conteñen compoñentes máis naturais e poden ter unha vida útil máis curta. As bebidas mesturadas (como o té con leite, o leite con sabor ou o café listo para beber) poden beneficiarse dos ingredientes que axudan a prolongar a vida útil.